Laravel — Besugo de Navidad

Le pediremos a nuestro proveedor habitual, que nos elimine las escamas y las vísceras del besugo.
Lo lavaremos muy bien, por dentro y por fuera.
Le haremos unos cortes en los lomos.
Exprimiremos uno de los limones y rociaremos el besugo con este jugo; sazonarlo con sal.
Lavar y secar el limón restante, y lo cortaremos en gajos finos, introduciéndolos en los cortes que le hemos hecho al besugo.
A continuación, pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas finas de unos 0,5 cm. de grosor.
Calentaremos el aceite en una sartén, donde doraremos los dientes de ajo pelados. Una vez dorados, los retiraremos y desecharemos.
Colocaremos las patatas en la base de una bandeja de horno, sazonándolas y rociándolas con la mitad del aceite de la sartén donde hemos dorado los ajos.
Las introduciremos en el horno precalentado a 175° C. durante 20 minutos.
Pondremos las pasas en un bol, cubriéndolas con agua templada, manteniéndolas así durante 30 minutos.
Sacaremos las patatas del horno, y colocaremos el besugo sobre ellas con los cortes hacia arriba.
Esparciremos los piñones, las almendras picadas y las pasas por encima, regándolos con el resto del aceite de la sartén.
Meteremos la bandeja en el horno a la misma temperatura, cocinándolo durante 15 minutos.
Seguidamente, abriremos el horno, y regaremos el besugo con su jugo y el caldo de pescado, para que no se seque, continuando la cocción otros 15 minutos. Servir de inmediato.

Besugo de Navidad