Laravel — Biscuit de higos con salsa de almendras

Prepararemos un puré de higos, cociéndolos, sin el tallo, en agua mineral, durante 15 minutos.
Los trituraremos con la batidora.
Haremos un jarabe con un poco de agua con azúcar y 1 chorro de zumo de limón.
Lo mezclaremos con las yemas de huevo, batiéndolos, durante 10 minutos, hasta que esté montado.
Agregaremos el puré de higos, mezclándolo con suavidad, de forma envolvente, de arriba abajo.
Incorporaremos también la nata semimontada, siguiendo mezclando de la misma manera, con suavidad.
Rellenaremos unos moldes individuales con la mezcla y los introduciremos en el congelador.
Una vez congelados, los desmoldearemos sumergiéndolos en agua caliente, un tiempo.
Haremos una salsa de almendras, mezclando las almendras picadas, el azúcar y la leche, reduciéndola, a fuego lento.
La dejaremos reposar y la colaremos.
Serviremos el biscuit con la salsa de almendras, decorándolo con hojas de menta.

Biscuit de higos con salsa de almendras