Biscuit glasé de avellana tostada
Preparación
- En un cazo, coceremos la leche de cabra, la avellana molida, los 50 gr. de azúcar y el almidón, dejándolo cocer a fuego lento, removiendo constantemente, para que no se pegue, hasta formar una crema espesa. Dejarlo enfriar.
- En otro cazo pondremos 200 ml. de agua mineral a hervir y cuando hierva añadiremos los 200 gr. de azúcar, para obtener un almíbar.
- Colocar este almíbar en un bol con las yemas, batiéndolas, poco a poco, hasta que se hayan montado.
- Montaremos las claras a punto de nieve.
- Mezclaremos las yemas con la crema de avellana y después añadiremos las claras montadas, con delicadeza y de forma envolvente.
- Lo verteremos en un molde y lo introduciremos en el congelador, raspándolo con un tenedor cada 30 minutos, 2 o 3 veces. Servir desmoldado en una fuente, durante unas 4 horas.
Ingredientes
- 100 gr. de avellanas tostadas y molidas.
- 500 ml. de leche de cabra.
- 50 gr. de azúcar.
- 33 gr. de almidón
- 12 yemas de huevo.
- 2 claras de huevo.
- Para el almíbar: — XXXX
- 200 gr. de azúcar
- 200 ml. de agua mineral.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 10 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Leche
Huevos
