Laravel — Bisque de bogavante

Pondremos en agua fría las cabezas de pescado, la cebolla picada, el puerro picado, el vino blanco, el perejil picado, la hoja de laurel, la pimienta, los clavos y el zumo de limón. Cuando hierva, quitaremos la espuma, dejándolo cocer, durante 20 minutos. Una vez cocido lo colaremos y reservaremos.
En una cazuela, calentaremos un poco de mantequilla y añadiremos el bogavante cortado en trozos, crudos.
Cuando empiecen a colorearse, los rociaremos con el coñac, flambeándolo, y cuando se apague, le añadiremos el vino blanco, dejándolo cocer tapado.
Sacaremos la carne de la cola y de las pinzas del bogavante, reservándolas, lo restante, lo trituraremos junto con el caldo reservado.
Rehogaremos las hortalizas, excepto el tomate, con un poco de mantequilla.
Verteremos el caldo y mientras hierve, le añadiremos el tomate picado, el tomillo, el laurel, el perejil y el arroz , dejándolo cocer.
Incorporaremos la parte del bogavante triturado, dejándolo cocer. Lo retiraremos del fuego y lo pasaremos por el pasapurés o chino.
Seguidamente le agregaremos la nata líquida y la leche.
Coceremos esta crema y le agregaremos la mantequilla, la sal y la pimienta.
Lo serviremos espolvoreado con perejil picado y la carne de las colas y las pinzas del bogavante cortadas y un hilo de nata líquida.

Bisque de bogavante