Laravel — Bizcochos borrachos de Guadalajara

Separaremos las claras de las yemas.
Batiremos las yemas con el azúcar, hasta obtener una mezcla suave y espumosa.
Incorporaremos, poco a poco, la harina tamizada, mezclándola con una cuchara de madera.
En un bol aparte, batiremos las claras a punto de nieve, bien firme, agregándolas poco a poco a la mezcla anterior, con mucha delicadeza y de forma envolvente.
Forraremos una placa de horno con papel de hornear, untándolo con mantequilla y enharinado ligeramente, vertiendo en ella la preparación anterior.
La introduciremos en el horno, precalentado a 180ºC., durante unos 12 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
Dejarlo reposar durante 5 minutos, y posteriormente lo cortaremos en cuadrados de 6 cm. de lado.
Pondremos el azúcar en un cazo con una taza de agua, dejándola hervir, hasta que el azúcar esté completamente disuelto.
Retiraremos el cazo del fuego, agregaremos el vino de Málaga, dejándolo enfriar.
Sumergiremos los bizcochos en el almíbar, de uno en uno, dejándolos escurrir sobre papel absorbente de cocina o sobre una rejilla.
Los espolvorearemos con el azúcar y la canela en polvo, previamente mezclados. Los colo caremos en una fuente de servir.

Bizcochos borrachos de Guadalajara