Laravel — Blanqueta de ternera gallega

Cortaremos la costilla de ternera en trozos de ración, con el hueso incluido, poniéndolos en un recipiente hondo y cubriéndolos de agua mineral, dejándolos reposar, durante 30 minutos.
Escurriremos la carne y la pondremos en una cazuela, cubriéndola ligeramente de agua mineral, añadiendo el vino blanco, la cebolla, la zanahoria y el puerro, todos ellos cortados en rodajas.
Agregaremos también un atado de hierbas aromáticas (tomillo, laurel, romero).
Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer lentamente, durante 30 minutos, eliminando la espuma de vez en cuando.
Transcurrido ese tiempo, retiraremos la carne y colaremos el caldo.
Calentaremos la mantequilla en una sartén, añadiremos la harina rociándola con el caldo de cocer la carne, a fuego suave, durante 8 minutos, sin dejar de remover.
Pondremos la carne y las verduras en una cazuela de barro.
Las cubriremos con la salsa anterior y las dejaremos cocer, a fuego suave, durante 5 minutos.
Antes de servirla, añadiremos la yema de huevo diluida en el zumo de limón y un pellizco de sal. Presentar en la misma cazuela.

Blanqueta de ternera gallega