Laravel — Brazo de gitano de fresones

Precalentaremos el horno a 200ºC.
Batiremos con las varillas las 4 yemas de huevo con 60 gr. de azúcar, hasta que queden blancas.
Luego añadiremos las 2 claras de huevo montadas a punto de nieve.
Tamizaremos la harina con el cacao y la maicena, incorporándola a la preparación anterior, con mucha delicadeza y de forma envolvente, intentando que no baje el volumen.
Pondremos 1 hoja de papel de hornear en una placa de horno, extenderemos la preparación, extendiéndola con una espátula.
La introduciremos en el horno, durante unos 8 minutos.
Extenderemos sobre un paño de cocina 2 cucharadas de azúcar y volcaremos encima el bizcocho, retirándole el papel de hornear, enrollándolo sobre si mismo, el paño sobre el bizcocho, dejándolo enfriar.
Para hacer el relleno, lo primero que haremos es lavar los fresones, los cortaremos en cuartos y rebozaremos con azúcar, la menta picada y las nueces.
Montaremos la nata (que hemos tenido en la nevera) en un bol frío y añadiremos los fresones y las nueces.
Retiraremos el paño del bizcocho, extendiéndolo y repartiremos una capa de la nata con fresones y las nueces picadas.
Lo enrollaremos de nuevo y lo envolveremos con una hoja de papel de aluminio, dejándolo enfriar en la nevera, durante 1 hora durante una hora.
Quitaremos el envoltorio y lo colocaremos sobre una fuente de servir, decorándolo con la fresas y las hojitas de menta.

Brazo de gitano de fresones