Laravel — Breca al horno con boniato y boletus

Le diremos a nuestro proveedor habitual que nos limpie el pescado de escamas y vísceras, además de que nos los haga en filetes.
Picaremos bien los puerros y los sofreiremos en una sartén con un poco de aceite de oliva, durante 5 minutos.
Repartiremos el puerro sofrito sobre una bandeja de horno, donde coceremos después los filetes de breca.
Pelaremos los boniatos y los cortaremos en rodajas de 0,5 cm. de grosor.
Las colocaremos encima del sofrito de perros, salpimentándolas y rociándolas con un hilo de aceite de oliva y el agua mineral.
Taparemos la bandeja con papel de aluminio y la introduciremos en el horno precalentado a 200 °C. durante 10 minutos.
Limpiaremos los boletus y los cortaremos en láminas de unos 0,5 cm. de grosor, colocándolas por encima de las rodajas de boniatos, aliñándolas con aceite de oliva, sal y pimienta blanca.
Volveremos a introducir la bandeja en el horno, esta vez destapada, sin el papel de aluminio.
Sazonaremos con sal los filetes de breca y los repartiremos por encima de la bandeja, procurando que la piel quede hacia arriba.
Los rociaremos con un chorrito de jerez seco y un hilo de aceite de oliva, volviéndolo a hornear, durante 5 minutos más, también sin taparla con el papel de aluminio.
Montaremos el plato, poniendo el boniato, después los boletus y finalmente los filetes de breca.

Breca al horno con boniato y boletus