Laravel — Brocheta de langostinos con dos salsas

Pelaremos los langostinos y les haremos un corte por la mitad, para quitarles la tripa reservándolos en la nevera.
Cortaremos los dátiles en cuartos, sin el hueso.
Recortaremos toda la piel del tocino ibérico. Cortaremos las tiras por la mitad.
Sobre cada mitad pondremos un trozo de langostino con sal.
Colocaremos un cuarto de dátil en el corte que hemos hecho al langostino para sacarle la tripa.
Los envolveremos con el tocino ibérico pinchándolo con una brocheta.
Para hacer la salsa de mostaza verde, escaldaremos 30 gr. de hojas de mostaza y 30 gr. de perejil en agua hirviendo y a punto de sal. Lo colaremos y refrescaremos en agua con hielo.
Trituraremos las hojas escaldadas con 200 ml. de aceite de oliva.
Colaremos el aceite obtenido.
Haremos una mayonesa con este aceite verde y 1 huevo. Rectificaremos de sal y lo reservaremos en frío.
Para la salsa de fresones, primero lavaremos los fresones, el pimiento verde y el chalote pelado; los cortaremos en dados.
Lo mezclaremos todo y le pondremos una vinagreta que haremos con el aceite de oliva, el vinagre de Jerez, 1 pizca de mostaza en grano y sal. Debemos procurar no aplastar los fresones.
Presentaremos a la mesa ambas salsas, en salseras diferentes y mojaremos las brochetas, que habremos cocido en la plancha recientemente.

Brocheta de langostinos con dos salsas