Milhojas de patata con foie y boletus
Preparación
Para la preparación de las patatas con foie:
- Coceremos las patatas, enteras y sin pelar.
- Después las pelaremos y trituraremos en caliente.
- La mezclaremos con el foie fresco, bien picadito, pasándolo todo por un cedazo.
- Añadiremos la trufa rallada, la sal y la pimienta negra.
- Pondremos la mezcla en una manga pastelera, reservándola.
Para elaborar las milhojas:
- Cortaremos 10 discos con la pasta de hojaldre de unos 10 cm. de diámetro por 2 mm. de grosor.
- Los hornearemos, en el horno precalentado a 180°C. durante 10 minutos.
- Saltearemos ligeramente en una sartén sin aceite, las láminas de foie, por ambos lados.
- Limpiaremos los boletus con un paño húmedo y los laminaremos.
- Pondremos una capa de la mezcla de patata y foie sobre los discos de pasta de hojaldre, con la manga pastelera, poniendo encima 1 lámina de foie salteada, a continuación 1 boletus laminado, untado con mantequilla clarificada.
- Las introduciremos en el horno precalentado unos 8 minutos más, salpimentándolos.
- Servir de inmediato.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- Para la patata con foie: — XXXX
- 200 gr. de patatas.
- 20 gr. de foie fresco.
- 10 gr. de trufa negra.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para el milhojas: — XXXX
- 10 láminas de hojaldre.
- 10 láminas de foie de unos 12 mm. de grosor.
- 10 boletus medianos. — (ceps, setas de calabaza).
- mantequilla clarificada.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 20 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Trigo
