Laravel — Croquetas de níscalos y jamón

Lavaremos y secaremos las setas. Las trocearemos muy menudas.
En una sartén con aceite de girasol, las rehogaremos.
Añadiremos el jamón serrano, también muy picadito, dándoles unas vueltas.
Incorporaremos la harina, rehogándola hasta que empiece a coger color.
Verteremos la leche poco a poco, sin dejar de remover, a fuego lento, durante unos 20 a 25 minutos, sazonándolo con sal.
Cuando la preparación esté densa, la pondremos sobre una bandea, tapándola con papel film, pegado a la masa, para evitar que nos forme una capa dura.
Una vez fría, formaremos las croquetas, pasándolas por pan rallado, luego por el huevo batido y de nuevo por el pan rallado, para que nos quede una corteza crujiente.
En una sartén con abundante aceite de oliva, las freiremos durante unos 4 minutos, hasta que nos queden doradas. Las dejaremos escurrir sobre papel absorbente. Servirlas de inmediato.

Croquetas de níscalos y jamón