Laravel — Paté de hígado de pollo con boletus

Pondremos en remojo los boletus secos en un bol resistente al calor, cubriéndolos con agua hirviendo durante 15 minutos.
Mientras, calentaremos la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén. Añadiremos la cebolla pelada y picada en trozos grandes, friéndola a fuegos suave, durante unos 15 a 20 minutos, hasta que esté tierna y transparente.
Pondremos los hígados de pollo en un colador grande. Los lavaremos con agua fría y los escurriremos bien.
Los cortaremos en trozos grandes eliminando las partes blancas del centro.
Los incorporaremos a la sartén con la cebolla con los ajos picados finos. Los freiremos durante unos 5 minutos.
Añadiremos las setas y el líquido del remojo, las hojas de tomillo, el vino tinto y un poco de sal y pimienta negra. Lo taparemos y dejaremos freír durante 5 minutos más. Lo dejaremos enfriar un poco.
Trituraremos al mezcla con un robot de cocina, hasta que no queden grumos.
Repartiremos en 4 tazones pequeños la preparación anterior, nivelando la superficie.
Repartiremos la cebolla roja cruda cortada en juliana fina por encima y las hojitas de tomillo sobre el paté.
En un cazo pequeño calentaremos la mantequilla.
Inclinaremos el cazo y con una cuchara repartiremos por encima la mantequilla transparente, deshechando la parte sólida del fondo del cazo.
Lo dejaremos enfriar durante unas 4 horas,hasta que esté firme.
Lo serviremos acompañado de tostadas.

Paté de hígado de pollo con boletus