Laravel — Coca de pimiento, tomate y atún

Prepararemos la masa, mezclando en un bol la harina con el aceite de oliva, el vino blanco y la sal, trabajándola con las manos, hasta que se despegue de las paredes. La dejaremos reposar sobre una superficie enharinada, durante 30 minutos.
Mientras, calentaremos el aceite de oliva en una sartén, retirándola al poco del fuego, incorporando los piñones, dándoles una vuelta, para que no se quemen, retirándolos de la sartén y reservándolos.
En el mismo aceite, rehogaremos el atún desmenuzado. Lo retiraremos de la sartén y reservaremos.
Con el mismo aceite, freiremos los pimientos, limpios y troceados.
Cuando empiecen a dorarse, añadiremos los tomates, pelados y picados, dejándolos cocer, a fuego lento, hasta que se haya reducido el jugo y empiece a aflorar el aceite en la superficie (unos 15 minutos). Añadiremos la sal y el azúcar.
Incorporaremos los piñones y el atún reservados, mezclándolos con la salsa, dejándolos a fuego lento, 5 minutos más.
Precalentaremos el horno a 180ºC.
Forraremos una bandeja de horno con papel de hornear, untado ligeramente con aceite.
Colocaremos la masa sobre una superficie lisa, estirándola con el rodillo, formando un rectángulo, colocándolo sobre la superficie de la bandeja forrada.
Extenderemos sobre ella el relleno, y doblaremos un poco los bordes de la masa.
Introduciremos la bandeja en el horno precalentado, dejándola cocer, durante unos 30 minutos. Podemos consumirla templada o a temperatura ambiente.

Coca de pimiento, tomate y atún