Laravel — Brochetas de magret y melocotones

Escurriremos la pimienta verde en salmuera, y con un cuchillo fino, aplastaremos la mitad de los granos.
Retiraremos la grasa de los magrets de pato, reservándola, y cortaremos la carne en dados gruesos, poniéndolos en un bol junto con la pimienta aplastada, mezclándolo bien.
Los taparemos con papel film y los dejaremos macerar en la nevera, durante 1 hora.
En una sartén, fundiremos la grasa de los magrets, agregando las escalonias, peladas y picadas finamente, friéndolas a fuego suave, durante 10 minutos.
Añadiremos el resto de la pimienta verde, el brandy y el fondo de ave, dejándolos cocer unos 5 minutos más.
Lo batiremos en la batidora, hasta obtener una salsa homogénea, rectificando el sazonado, si fuese necesario, reservándola al calor.
Sumergiremos los melocotones en agua hirviendo, durante 1 minuto. Los escurriremos y pelaremos.
Los cortaremos por la mitad, retirándoles el hueso, regándolos con zumo de limón, para que no se oxiden.
Ensartaremos en unos pinchos metálicos, los dados de magret y las mitades de melocotón, de forma alternada.
Las asaremos en la plancha, a fuego fuerte, durante 12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción.
Colocaremos las brochetas en los platos de servir, sobre un fondo de salsa, sirviéndolas de inmediato.

Brochetas de magret y melocotones