Laravel — Conejo al jerez con patata

Salpimentaremos el conejo troceado y lo doraremos en una olla express, con aceite.
Retiraremos el conejo y rehogaremos 1 cebolla picada, los ajos laminados, el tomate, el jerez, 1 vaso de agua, el romero, el tomillo y el arroz.
Una vez rehogado, añadiremos el conejo troceado.
Cerraremos la olla express y dejaremos cocer durante 8 minutos, a partir de que empiece a salir el vapor.
En una olla, con abundante agua y sal, coceremos las patatas con piel, durante 20 minutos.
Las dejaremos enfriar, retirándolas de la olla. Las pelaremos y rallaremos con un rallador grueso ( tipo similar al que se emplea para rallar el queso) y lo reservaremos.
En una sartén, rehogaremos la otra cebolla, cortada en juliana, cuando tome color, añadiremos la patata rallada, condimentándola con sal, lo mezclaremos bien todo presionándola con un tenedor, como si hiciésemos una tortilla, taparemos la sartén y la dejaremos dorar. Le daremos la vuelta y haremos la misma operación.
La retiraremos y la partiremos en 4 partes.
Cuando esté terminada la cocción de la olla express, si vemos que la salsa está demasiado líquida, la podemos espesar con un poco de Maizena, diluida en agua fría.
Serviremos el conejo, acompañado con un trozo de la tortilla anterior.

Conejo al jerez con patata