Preparación
- Pondremos los trozos y el caldo de pollo, la guindilla serrano verde, sin semillas y picada, el jengibre, pelado y cortado en rodajitas, las ramitas de canela machacadas y la sal, en una cacerola grande, llevándolo todo a ebullición.
- Taparemos la cacerola y reduciremos el fuego, a fuego lento, dejándola cocer, durante 30 minutos o hasta que el pollo esté bastante tierno.
- Sacaremos el pollo y lo reservaremos en una bandeja.
- Colaremos el caldo sobre una jarra de medición y en caso necesario, añadiremos más agua mineral, hasta llegar a los 650 ml. de caldo.
- Cortaremos las cebollas en 4 trozos y separaremos las capas como si se tratase de los pétalos de una flor.
- Incorporaremos la mantequilla ghee o clarificada, en un cazo, calentándola a fuego lento, para que se funda.
- Agregaremos los pétalos de cebolla, sofriéndolos, hasta que estén dorados (unos 15 minutos). Los retiraremos con la ayuda de una espumadera, reservándolos en una bandeja.
- Añadiremos el arroz basmati, las vainas de cardamomo verde y los clavos de aroma enteros, rehogándolo todo unos 2 minutos, hasta que el arroz se haya dorado ligeramente.
- Incorporaremos los trozos de pollo a la cacerola, añadiremos las almendras blanqueadas, los pistachos sin cáscara, pelados y blanqueados, las pasas o trozos de mango deshidratado, las semillas de cilantro y de comino machacadas y los dientes de ajo picados.
- Lo espolvorearemos con el azafrán, dejándolo cocer 2 minutos más.
- Verteremos el caldo y las cebollas a la cacerola, llevándola a ebullición. Luego lo reduciremos a fuego lento, dejándolo cocer, sin removerlo, durante unos 15 minutos.
- El arroz debe embeber el caldo y quedar tierno.
- Serviremos el biriani de pollo, espolvoreado con cilantro fresco picado.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1,5 kg. de pollo cortado en cuartos.
- 600 ml. de caldo de pollo.
- agua mineral — (si fuese necesario).
- 1 guindilla serrano verde.
- 1 trozo de jengibre de unos 7 cm.
- 2 ramitas de canela.
- 1/2 cucharadita de copos de sal marina.
- 2 cebollas.
- 75 gr. de mantequilla gheee o clarificada.
- 250 gr. de arroz basmati.
- 20 vainas de cardamomo verde.
- 6 clavos de aroma.
- 25 gr. de almendras blanqueadas.
- 50 gr. de pistachos pelados blanqueados.
- 75 gr. de trozos de mango deshidratado o pasas.
- 1 cucharadita de semillas de cilantro.
- 1 cucharadita de semillas de comino.
- 4 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de azafrán en polvo.
- Para decorar: — XXXX
- cilantro fresco picado.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 65 min
- Comensales
- 4
- País
- Pakistán
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Leche
