Laravel — Magret de pato con cerezas

Para hacer la salsa, doraremos en una cazuela con aceite la carcasa de pato, la cebolla, la zanahoria, el apio, el puerro, el tomate, todo cortado en trozos bien pequeños, y el tomillo.
Cuando esté todo bien dorado, añadiremos el vino tinto y el Oporto, dejándolo reducir a la mitad.
Después añadiremos el agua, dejándolo cocer durante 1 hora, hasta que quede bien reducido. Colaremos la salsa con un colador chino y la reservamos.
Salpimentaremos el magret de pato por ambos lados, le haremos con un cuchillo fino unos cortes en forma de cruz, en la parte de la piel y lo pondremos en una sartén con muy poco aceite, empezando a freírlo por la parte de la piel, después le daremos la vuelta para cocerlo por el otro lado.
Reservaremos el magret y retiraremos la grasa que sobra de la sartén.
En la misma sartén que hemos dorado los magrets, freiremos las cerezas deshuesadas.
Cuando hayan dejado un poco de agua, las rociaremos con el vino rancio, dejándolo reducir.
Agregaremos la salsa anterior, dejándola cocer 3 minutos más. Escaloparemos los magrets y los emplataremos.
Finalmente salsearemos el magret con la salsa de las cerezas.
Podemos adornar el plato con unas patatas chips.

Magret de pato con cerezas