Laravel — Coca de pollo asado con ciruelas y piñones

Prepararemos el pollo, cortándolo en cuartos, dorándolo en una sartén con aceite de oliva, salpimentados, hasta que esté bien dorado, es muy importante.
Añadiremos la cebolla cortada en juliana, el tomate troceado, los dientes de ajo pelados y la ramita de canela, dejándolo cocer, a fuego lento, durante 60 minutos, dándole vueltas para que no se enganche.
Cuando la cebolla y el tomate estén cocidos, verteremos el brandy, el agua mineral y las ciruelas pasas, dejándolo cocer, a fuego muy lento, otros 60 minutos más.
Mientras, estiraremos la pasta de hojaldre, poniéndola en una bandeja forrada con papel de hornear, colocándole peso encima, para que nos quede crujiente.
La introduciremos en el horno precalentado a 180ºC. durante unos 20 minutos.
Una vez elaborada, la cortaremos en 8 tiras anchas en forma de coca.
La montaremos poniendo sobre una tira, una capa de cebolla y tomate del sofrito.
Encima colocaremos otra tira, poniendo mas cebolla y tomate del sofrito, el pollo, cortado en láminas y con la piel, limpio de huesos y nervios, además de las ciruelas pasas.
Repetiremos la operación con el resto de las tiras.
Para terminar, repartiremos por encima los piñones tostados y unas ramitas de hierbas aromáticas, regándolo todo con una reducción que haremos con vinagre de Módena, al gusto.

Coca de pollo asado con ciruelas y piñones