Preparación
- Desalaremos el tocino en agua fría, durante 2 horas. Lo secaremos.
- Le quitaremos la corteza y lo cortaremos a dados pequeños.
- Pondremos 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela, donde doraremos el tocino, retirándolo del fuego, reservándolo.
- Pelaremos las cebollas y las cortaremos en cuartos.
- Las rehogaremos en la misma gasa de la cazuela, junto con la carne de buey, cortada a dados.
- Espolvorearemos con harina, le añadiremos el vino, el agua mineral, los ajos, enteros y sin pelar, y las hierbas aromáticas (tomillo, orégano, laurel). Lo salpimentaremos y llevaremos a ebullición, dejándolo cocer, a fuego lento, durante 2 horas.
- Mientras, pelaremos y retiraremos las pepitas a los tomates, triturándolos ligeramente.
- Los añadiremos transcurridas las 2 horas, a la cazuela junto con los dados de tocino reservados y las aceitunas verdes, deshuesadas. Lo dejaremos cocer, durante 1 hora más, a fuego muy suave.
- Serviremos la carne acompañada con arroz blanco hervido.
Ingredientes
- Para 6 personas — XXXX
- 1,5 kg. de carne de buey magra cortada en tacos.
- 200 gr. de tocino fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 3 cebollas.
- 1 botella de vino blanco seco.
- 1 vaso de agua mineral.
- 3 dientes de ajo.
- 5 tomates maduros.
- 1 cucharada de harina.
- hierbas aromáticas — (tomillo, orégano, laurel).
- 100 gr. de aceitunas verdes sin hueso.
- perejil.
- sal.
- pimienta negra molida.
- arroz blanco hervido.
Detalles
- Tiempo total
- 200 min
- Cocción
- 180 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- País Vasco
⚠️ Alérgenos
Trigo
