Laravel — Lentejas estofadas con albóndigas de rabo de toro

Prepararemos las albóndigas, haciendo un sofrito con el ajo, la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el tomate, todo finamente picado.
Incorporaremos el rabo de toro y lo salpimentaremos, dejándolo dorar un poco, añadiéndole el vino blanco, reduciéndolo, a fuego lento, lo más posible.
A continuación verteremos los 75 cl. de agua mineral y lo dejaremos, a fuego medio, hasta que esté tierna la carne (de 20 a 30 minutos).
Limpiaremos los trozos de cola de toro, separando la carne del hueso, desmenuzándolo e incorporándolo a la picadora junto con el bacón.
Una vez picada la mezcla, la colocaremos en un bol junto con las 2 yemas de huevo, dándole la forma característica de albóndiga.
Las enharinaremos y freiremos en una sartén con aceite de oliva bien caliente. Reservar.
Pondremos las lentejas en una olla, con agua hirviendo, incorporando 1/2 cebolla, 1/2 cabeza de ajos entera sin pelar, el laurel y 1 cucharada sopera de aceite de oliva, dejándolas hervir, a fuego suave, hasta que estén tiernas (de 50 a 60 minutos).
Cuando estén listas las lentejas, agregaremos el fondo, que se había reservado de cocer el rabo de toro, y las albóndigas fritas, corregiremos de sal y lo dejaremos cocer durante 10 minutos más. Emplatar y servir caliente.

Lentejas estofadas con albóndigas de rabo de toro