Laravel — Buey de mar a la donostiarra

Pondremos a cocinar, a fuego medio, en una cazuela con un poco de aceite y de mantequilla, las cebollas, las cebolletas y los puerros, todos ellos picados, con una pizca de sal. Las dejaremos a fuego lento, hasta que se doren ligeramente y la verdura quede tierna, durante unos 30 minutos.
Entonces, añadiremos la salsa de tomate, cocinándola unos minutos y añadiremos la carne del buey de mar, dejando que se empape bien de este sofrito.
Corregiremos la sal.
Lo normal ha sido siempre, rellenar los caparazones de buey de mar con esta masa, pero podemos también introducirla en cuencos de porcelana que puedan ir luego al horno, sin romperse.
Los espolvoreamos con una pizca de pan rallado y pondremos encima unos dados de mantequilla y los hornearemos en el horno precalentado a 200º C., unos 15 minutos, hasta que hagan una costra dorada y apetitosa. Servir de inmediato.

Buey de mar a la donostiarra