Laravel — Bacalao con samfaina

Escurrir bien el bacalao y secarlo con un paño blanco.
En una sarten al fuego con el aceite bien caliente, freir el bacalo ligeramente enharinado, hasta que esté dorado. Escurrirlo y pasarlo a una cazuela de barro.
Con una parte del mismo aceite, que se habrá filtrado, freír los ajos picados muy finos y seguidamente las cebollas cortadas en tiras muy finas y los pimientos limpios de semillas y cortados en trozos regulares.
Una vez estén sofritos, pero sin que tomen demasiado color, añadimos los tomates escaldados, pelados y cortados en tiras gruesas. Dejar cocer lentamente hasta obtener la textura de una mermelada.
Pelar las berenjenas, cortarlas como los pimientos y freirlas con el aceite restante. Dejar escurrir bien y añadir a la preparación anterior.
Realizar la misma operación con los calabacines.
Colocar toda la elaboración encima del bacalao, agregar un poco de agua mineral y dejar que termine de cocerse todo el conjunto.
Comprobar el punto de sal y servir bien caliente.

Bacalao con samfaina