Laravel — Cabrito a la naranja

Para elaborar este plato, podemos emplear pierna, paletilla u otra parte, siempre que no tenga exceso de grasa.
Lavaremos la carne, secándola con papel absorbente y la cortaremos a dados, no demasiado pequeños.
Pelaremos las cebollas, picándolas finamente.
Calentaremos el aceite de oliva en una cacerola y cuando esté caliente, incorporaremos la cebolla, dejándola rehogar, a fuego lento, hasta que esté transparente (de 15 a 20 minutos).
Abriremos el pimiento seco por la mitad, dejándolo en remojo en agua caliente, hasta que la pulpa esté hidratada.
Pelaremos los dientes de ajo, los trocearemos y pondremos en el vaso de la batidora con un buen manojo de perejil (o cilantro si lo utilizamos) y la pulpa del pimiento seco.
Agregaremos 1 chorrito de agua mineral y haremos un batido espeso, añadiéndolo a la cebolla.
A continuación, mezclaremos todo bien, con una cuchara de madera y lo freiremos, a fuego medio, durante unos 5 minutos.
Incorporaremos la carne, mezclándola bien con los demás ingredientes y cuando empiece a dorarse, verteremos el zumo de 1 naranja.
Verteremos el agua mineral, hasta que la carne esté cubierta; agregaremos sal y pimienta, dejándola cocer, a fuego suave, durante 1 hora.
Seguidamente, pelaremos las patatas, lavándolas y cortándolas en rodajas de 1 cm. aproximadamente de grosor.
Cuando el cordero esté casi tierno, incorporaremos los guisantes y las patatas, continuando la cocción, hasta que el cordero esté muy tierno y todo esté en su punto (unos 15 a 20 minutos más).
Pelaremos la naranja restante, sacando los gajos pelados y serviremos el cabrito con los guisantes, las patatas y los gajos de naranja.

Cabrito a la naranja

Preparación

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Detalles

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