Laravel — Calamares rellenos de pasas y piñones

Pondremos en remojo las pasas de Corinto, en agua tibia.
Limpiaremos y vaciaremos los calamares, procurando no romper las bolsas.
Picaremos las patas reservándolas.
Picaremos en el mortero, el perejil y los piñones.
En una cazuela con aceite de oliva y la manteca de cerdo, freiremos la cebolla picada y los dientes de ajo picados, durante 5 minutos.
Cuando empiecen a dorarse, añadiremos las patas de los calamares picadas, las pasas de Corinto escurridas y la majada del mortero. Lo sazonaremos con sal y los rehogaremos, a fuego lento, 5 minutos más.
Con esta mezcla rellenaremos los calamares, no demasiado, para que no nos estallen, cerrándolos con 1 palillo, sujetando los bordes.
Pasaremos por harina los calamares y los freiremos en una sartén amplia con aceite de oliva, retirándolos de la sartén y reservándolos.
En el mismo aceite, prepararemos la salsa, friendo la cebolla y los dientes de ajo, ambos picados.
Cuando empiecen a dorarse, añadiremos los tomates, pelados y picados, un poco de sal y 1 cucharadita de azúcar, rehogándolo a fuego lento, 5 minutos más.
Incorporaremos los calamares, poniendo también los restos que nos hayan quedado para el relleno, y 1 vasito de vino blanco, dejándolo cocer, a fuego lento, unos 40 minutos más. Podemos retirarles los palillos antes de servirlos, opcionalmente.

Calamares rellenos de pasas y piñones