Laravel — Calderete ribereño

En una cazuela, con un poco de aceite de oliva, freiremos la cebolla y 3 dientes de ajo, picados, durante unos 15 a 20 minutos.
Salpimentaremos el conejo troceado, dorándolos en la cazuela, agregándole la guindilla, y reservando el hígado aparte, removiéndolo con una cuchara de madera. Retiraremos el conejo aparte, reservándolo.
En la misma cazuela, añadiremos los pimientos troceados y la pulpa del pimiento choricero, que previamente lo hemos tenido en remojo en agua tibia.
Agregaremos 1 pizca de harina, removiéndolo, hasta que esté cocido (unos 15 a 20 minutos).
Incorporaremos el conejo y las patatas peladas y arrancadas, no cortadas (ñac-ñac), friéndolo, durante unos 6 minutos.
En una sartén aparte, prepararemos un sofrito con el hígado del conejo y 2 dientes de ajo.
Escurriremos el aceite y lo trituraremos con la batidora, añadiendo el vino blanco, incorporándolo a la cazuela y dejándolo cocer, subiendo el fuego, durante 2 minutos.
Agregaremos los caracoles, limpios y cocidos, el tomate, pelado y troceado, el chorizo, cortado a trocitos, la hoja de laurel, el orégano y el tocino de jamón.
Lo cubriremos todo con caldo de carne, salpimentaremos y dejaremos cocer, con la cazuela tapada, durante 10 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas. Lo dejaremos reposar unos minutos, antes de servir.

Calderete ribereño