Laravel — Caldero del Mar Menor

Poner en un caldero, los 125 gr. de aceite de oliva, cuando el aceite esté caliente, freiremos las ñoras, retirarlas del caldero, reservándolas aparte.
Añadiremos los tomates pelados y picados, los freiremos y añadiremos 2 l. de agua mineral.
En un mortero, picaremos las ñoras y 1 cabeza de ajos, pelados, muy finamente, colocándolo sobre un colador y encima del caldero.
Añadiremos el caldo que habremos hecho con las cabezas de pescado, con los ingredientes señalados, durante 15 minutos.
Coceremos en este caldo colados los pescados cortados en rodajas gruesas.
Apartaremos el pescado en una fuente.
Reservaremos 1 vaso de este caldo y añadiremos el arroz, dejándolo cocer durante 10 minutos, a fuego fuerte y otros 10 minutos más, a fuego lento.
Cuando falten unos 3 minutos, añadiremos las gambas peladas
Picaremos 1 cabeza de ajos pelados en un mortero y añadiremos el vaso de caldo reservado.
Verteremos esto sobre el pescado, para servirlo aparte del arroz.
Mezclaremos después en el mortero la patata cocida, la yema de huevo, el zumo de limón, unos ajos pelados y el aceite de oliva, removiéndolos, hasta obtener una salsa muy fina y espesa.
Serviremos el arroz adornado con las colas de gamba. En una bandeja aparte, el pescado acompañado de la salsa anterior del mortero, en una salsera apa rte.

Caldero del Mar Menor