Laravel — Canelones de carrilleras de ternera

Pondremos en una olla express las carrilleras de ternera, junto con la cebolla pelada entera, la zanahoria raspada entera y el puerro lavado pelado y entero, la pimienta negra en grano, cubriéndolo todo con agua mineral. Lo dejaremos cocer durante 25 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor. Si lo hacemos en una olla tradicional, emplearíamos el triple de tiempo. Lo escurriremos y reservaremos el caldo y las carrilleras por separado.
Coceremos los canelones, tal como nos indique el fabricante. Los escurriremos y reservaremos colocados sobre una superficie plana.
Picaremos las cebolletas y las rehogaremos en una cazuela con un poco de aceite.
Cuando empiecen a tomar color, incorporaremos la harina, dorándola.
Luego verteremos el vino blanco, 3 vasos del caldo anterior reservado y el perejil picado.
Cuando arranque a hervir, añadiremos las carrilleras de ternera picadas, dejándolo cocer todo, 5 minutos más. Seguidamente lo colaremos y reservaremos.
Picaremos de nuevo la carne finamente y con esta masa rellenaremos los canelones, colocándolos en una bandeja de horno.
Los cubriremos con más caldo de la cocción de las carrilleras, introduciéndolos en el horno, precalentado, a 200ºC., durante 6 minutos.
Emplataremos 4 canelones en cada plato, regándolos con el caldo que nos quede en la bandeja del horno.

Canelones de carrilleras de ternera