Laravel — Canelones de rape

Pelaremos la cebolla y la cortaremos en juliana, rehogándola en una cazuela con aceite, a fuego lento, sin que llegue a dorarse.
Pasaremos el rape por harina y lo rehogaremos junto con la cebolla.
Añadiremos el laurel, el tomillo, el coñac y el jerez, dejándolo cocer durante 20 minutos.
Incorporaremos la leche, dejándola reducir.
Trituraremos todos los ingredientes con la batidora.
Coceremos los canelones el tiempo que nos indique el envoltorio. Una vez hervidos, los pondremos sobre un paño limpio de cocina para que se escurran bien.
Rellenaremos los canelones con la preparación anterior, enrollándolos y colocándolos en una fuente de horno, engrasada con mantequilla, separados para que no se toquen.
Pondremos la mantequilla y la harina en un cazo al fuego, removiéndolo hasta que se mezclen bien los ingredientes.
Cuando la pasta empiece a estar ligera, verteremos el fondo de rape, sin dejar de remover, dejándolo cocer durante 15 minutos, sazonándolo con sal, pimienta negra y nuez moscada.
Lo pasaremos por un chino y con esta salsa bechamel cubriremos los canelones.
Los espolvorearemos con el queso rallado y los gratinaremos en el horno precalentado, hasta que nos queden dorados.

Canelones de rape