Canelones de setas, calabaza y foie
Preparación
- Pelaremos los dientes de ajo y los picaremos bien finos.
- En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, doraremos los ajos.
- A continuación incorporaremos las setas congeladas y la calabaza cortada en daditos pequeños, dejándolos cocer, durante 15 minutos, hasta que se haya absorbido todo el líquido que suelten las setas, y la calabaza se haya deshecho.
- Cortaremos el foie en rodajas y lo marcaremos en una sartén antiadherente sin grasa alguna, durante 1 minuto por cada lado.
- Lo retiraremos y cortaremos en daditos, añadiéndolos a las setas y calabaza, salpimentándolo y agregándole el perejil picado.
- Prepararemos una salsa bechamel, calentando en la misma sartén donde hemos marcado el foie, la mantequilla.
- Añadiremos la harina, sin dejar de remover a fuego suave, durante 30 segundos.
- Verteremos la leche caliente, poco a poco, sin dejar de remover con las varillas, para que no se nos hagan grumos, sazonándolo con sal, pimienta negra y nuez moscada, dejándolo cocer, a fuego lento y sin dejar de remover, unos 15 minutos más.
- Coceremos las placas de canelones en abundante agua con sal y 1 chorrito de aceite de oliva, el tiempo que nos marque el envoltorio. Los escurriremos y colocaremos sobre un paño limpio.
- Repartiremos el relleno sobre las placas y enrollaremos los canelones.
- Extenderemos la mitad de la bechamel sobre una bandeja de horno, y colocaremos los canelones sin que se toquen entre sí.
- Verteremos el resto de la salsa bechamel por encima y lo espolvorearemos con el queso rallado.
- Los introduciremos en el horno precalentado a 180º C. durante unos 15 minutos, hasta que estén dorados. Servir de inmediato.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 16 placas para canelones.
- 2 dientes de ajo.
- 400 gr. de calabaza limpia.
- 400 gr. de mezcla de setas congeladas.
- aceite de oliva.
- 150 gr. de foie fresco.
- perejil.
- 150 gr. de queso rallado.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para la salsa bechamel: — XXXX
- 25 gr. de mantequilla.
- 30 gr. de harina.
- 1/2 l. de leche.
- sal.
- pimienta negra molida.
- nuez moscada.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Trigo
