Cap i pota de ternera a la catalana
Preparación
- En una cazuela con aceite de oliva, sofreiremos los dientes de ajo picados.
- Cuando empiece a dorarse incorporaremos la cebolla trinchada, la hoja de laurel, la ramita de tomillo, la ramita de romero, el jamón serrano picado, la cecina picada y un poco de sal, dejándolo sofreir todo, a fuego suave, durante 20 minutos.
- Seguidamente añadiremos los 2 pimentones, dulce y picante, el tomate rallado y unas gotas de tabasco, dejándolo cocer, a fuego medio, durante 30 minutos.
- Mientras en una sartén con un poco de aceite de oliva, saltearemos los piñones y las uvas pasas. Cuando empiecen a tomar color, agregaremos el vino rancio, dejándolo reducir, hasta que adquiera una textura de jarabe y se haya evaporado el vino rancio, agregándolo de inmediato a la cazuela, removiéndolo bien.
- Incorporaremos los garbanzos cocidos y la capipota cocida, que habremos cortado en dados. Los salpimentaremos y los rociaremos con el caldo de ternera, dejándolo cocer todo, durante 15 minutos, dándoles alguna vuelta de vez en cuando.
- Presentar en la misma cazuela.
- Podemos presentarlo también en cazuelitas individuales.
Ingredientes
- Para la capipota: — XXXX
- 250 ml. de caldo de ternera.
- 500 gr. de capipota cocida — (cabeza y pata de ternera)
- 100 gr de garbanzos cocidos.
- Para el sofrito: — XXXX
- 1 cebolla de Figueres.
- 3 dientes de ajo.
- 30 gr de jamón serrano.
- 15 gr. de cecina.
- 1/2 kg de tomates maduros.
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce.
- 1/2 cucharadita de pimentón picante.
- 1 hoja de laurel.
- 1 ramita de tomillo.
- 1 ramita de romero.
- 45 gr. de uvas pasas.
- 40 gr. de piñones.
- 100 ml. de vino rancio.
- 80 ml. de aceite de oliva.
- 6 gotas de tabasco.
- sal.
- pimienta negra recién molida.
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 65 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
