Laravel — Capón con cigalas

En una cazuela con aceite, freiremos ligeramente las cigalas (unos 3 minutos), reservándolas.
En el mismo aceite, freiremos el capón, cortado en cuartos o en octavos. Cuando estén dorados, los retiraremos y reservaremos.
En la misma cazuela y con el mismo aceite, haremos un sofrito con la cebolla trinchada y los tomates pelados, despepitados y cortados en trocitos, dejándolos freír en total unos 15 minutos.
Transcurrido ese tiempo, volveremos a poner el capón, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 10 minutos.
Verteremos posteriormente el vino rancio o el jerez seco.
Una vez evaporado el alcohol, añadiremos 1/2 l. de caldo de ave, dejándolo cocer, a fuego suave, 30 minutos más.
Prepararemos una picada con las almendras tostadas, el perejil, los dientes de ajo, las galletas desmenuzadas, el chocolate, la sal y la pimienta negra.
La desleiremos con unas cucharadas de la salsa del guiso y la agregaremos a la cazuela, removiéndolo bien, dejándolo cocer, 15 minutos más.
Transcurrido ese tiempo, incorporaremos las cigalas dejándolas cocer 15 minutos más. Servir caliente.

Capón con cigalas