Preparación
- Cortaremos el capón en octavos, lo salpimentamos y lo doraremos en una cazuela con aceite bien caliente.
- Freiremos las gambas en una sartén con aceite, vuelta y vuelta.
- Sofreiremos en una sartén con aceite, la cebolla picada.
- Cuando esté dorada, pondremos el tomate triturado y las cabezas de las gambas, dejándolo todo sofreír.
- Luego lo trituraremos y lo pasaremos por un colador chino.
- Pondremos este sofrito en una cazuela, añadiremos los trozos de capón y el fumet. Lo rectificaremos de sal y lo dejaremos cocer a fuego lento durante unos 90 minutos.
- A continuación, le añadiremos una picada de almendra, ajo y chocolate. Lo dejaremos cocer durante 5 minutos más.
- Emplataremos el capón con la salsa y lo adornaremos con las gambas.
Ingredientes
- Para 6 personas — XXXX
- 1 capón.
- 8 gambas rojas.
- 4 cebollas medianas.
- 3 tomates pequeños.
- 1/2 l. de fumet de pescado.
- aceite.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para la picada: — XXXX
- 12 almendras tostadas.
- 1 diente de ajo.
- 1 pieza de chocolate.
Detalles
- Tiempo total
- 180 min
- Cocción
- 95 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Pescado
Marisco
