Preparación
- Vaciar y deshuesar la oca, retirando la carne y dejando los huesos.
- Separar el hígado y cortar la oca en 4 piezas.
- Salar cada pieza a conciencia con sal gorda, frotarlo bien y dejar reposar en el frigorífico durante un día.
- Mezclar la carne con los 2 kg. de grasa de oca y dejar cocer, a fuego muy lento, durante 2 horas, intentando que el hervor no sea constante.
- Pasar la grasa líquida a un tarro hondo de cristal.
- Introducir las piezas de carne hasta que queden bien cubiertas por la grasa. Tapar y dejar en un lugar fresco durante 6 meses.
- Pasado ese tiempo, sacar las tajadas del tarro, calentarlas en el horno a 100ºC., durante 30 minutos y remojarlas con la grasa.
- Cuando esté caliente las carnes, les daremos la vuelta, con la piel hacia arriba y las gratinaremos hasta conseguir una textura crujiente.
Ingredientes
- 1 oca de buen tamaño.
- 2 kg. de grasa de oca.
- sal gorda.
Detalles
- Tiempo total
- 180 min
- Cocción
- 150 min
- Comensales
- 6
- País
- Francia
