Caracoles al estilo de Tarragona
Preparación
- Limpiaremos y coceremos los caracoles como de costumbre (20 minutos, a partir de que arranque el hervor).
- En una cazuela, pondremos aceite y cuando esté caliente, añadiremos las cebollas picadas finas y el jamón cortado a trocitos, rehogándolo todo (unos 10 minutos).
- Cuando empiece a tomar color la cebolla, agregaremos el vino blanco y los tomates rallados (5 minutos más).
- Verteremos 1/4 l. de agua mineral (también podemos emplear del caldo de cocer los caracoles), sazonamos con sal y el pimentón.
- Añadiremos los caracoles y un manojo de hierbas compuesto de perejil, laurel y tomillo. Taparemos la cazuela y lo dejaremos cocer lentamente durante 30 minutos.
- Mientras, machacaremos en un mortero un poco de perejil, los dientes de ajo, la guindilla, las almendras y la miga de pan frita con aceite, hasta obtener una pasta.
- Le añadiremos un poco de canela en polvo y el vinagre y lo mezclamos bien.
- Lo incorporaremos a los caracoles dejándolo cocer durante 20 minutos más.
- Los presentaremos en la misma cazuela.
Ingredientes
- 1 kg. de caracoles.
- 2 dientes de ajo.
- 1/2 guindilla.
- 1 cucharada de pimentón.
- 200 gr. de tomates.
- aceite de oliva.
- 2 cucharadas de vinagre.
- 50 gr. de jamón.
- 25 gr. de almendras tostadas.
- 2 cebollas.
- 1 hoja de laurel.
- 1 ramita de tomillo.
- 1 ramita de perejil,
- 1 vasito de vino blanco.
- 50 gr. de miga de pan frito.
- sal.
- canela en polvo.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 85 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Trigo
Marisco
