Laravel — Carlota de atún y endibias

Escurrir el atún y mezclar con la nata líquida en un bol con un chorrito de zumo de limón, sal, pimienta y triturar todo con el minipimer.
Añadir 2 cucharadas soperas de mayonesa y mezclar.
Poner las hojas de gelatina con agua fría y cuando estén hidratadas, escurrir y ponerlas en un cazo al fuego, sin que llegue a hervir, solo es un momento; cuando estén deshechas añadir a la masa y mezclar.
Mezclar las claras a punto de nieve y añadir a la masa, con delicadeza y de forma envolvente.
Montar los 200 gr. de nata líquida y añadir a la masa con mucho cuidado, de forma envolvente, de abajo arriba, para que no se desmonte.
Forrar un molde circular desmontable de unos 20 cm. con papel, primero forraremos el fondo con un círculo y después los laterales, que tiene que ser un poco más alto que el molde.
Verter la masa y poner en el frigorífico, hasta que esté bien cuajado. Poner agua a hervir y escaldar las hojas de puerro, sacar del fuego y refrescar en agua fría. Reservar.
Limpiar las endivias y cortarlas todas a la misma medida, teniendo en cuenta que tengan un poco más de altura que la mousse. Reservar.
Desmoldar la carlota de atún quitando las paredes del molde, voltear la carlota y quitarle el papel.
Poner encima de la mousse una capa fina de mayonesa.
Poner todas las hojas de endibias alrededor y atarlo con las hojas de puerro haciendo tiras, enlazadas entre sí.
Terminar haciendo unas florecitas con mayonesa con una manga pastelera y una boquilla rizada para la decoración

Carlota de atún y endibias

Preparación

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Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

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