Carpaccio de cigalas
Preparación
- Pelaremos las cigalas y les retiraremos el intestino central, pues suele estar relleno con tierra.
- Espalmarlas con un espalmador lubricado con aceite, dejándolas muy finas.
- Haremos esta operación sobre una bolsa de plástico duro, de vacío, para luego poner la cigala estirada en un plato.
- Lo aliñaremos con aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta blanca molida.
- Lo decoraremos por encima con unos hilos de crema de patata y bacon, espolvoreándolo con un poco de pimentón dulce.
- Para la crema de patata y bacon batiremos las patatas cocidas y el bacon frito con el aceite de oliva y la leche, triturándolo bien y posteriormente, colándolo.
Ingredientes
- 1 kg. de cigalas frescas.
- aceite de oliva virgen extra.
- zumo de limón.
- sal.
- pimienta blanca molida.
- pimentón dulce.
- Para hacer la crema de patata y bacon: — XXXX
- 2 patatas cocidas medianas.
- 2 lonchas de bacon fritas.
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra.
- 100 ml. de leche.
Detalles
- Tiempo total
- 25 min
- Comensales
- 4
- País
- Italia
⚠️ Alérgenos
Leche
Marisco
