Laravel — Carpaccio de rape a las finas hierbas

Colocaremos 4 platos en el congelador, durante 10 minutos.
Pondremos el rape, sin piel ni espinas, en el congelador, también 10 minutos, para que coja cuerpo; a continuación, con un cuchillo fino muy afilado, lo cortaremos en filetes muy finos, repartiéndolos en los platos.
Para preparar la salsa, exprimiremos 1 limón.
Mezclaremos bien el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta negra, recién molida.
Cubriremos el rape con la mezcla anterior y lo decoraremos con la cebolleta picada, las hierbas y las alcaparras.
Introduciremos los platos en el congelador, durante 2 horas.
Mientras, escaldaremos el tomate, durante 30 segundos, en un cazo con agua hirviendo.
Lo pasaremos por agua fría y lo pelaremos; lo cortaremos en 2 trozos, eliminando las semillas y el jugo que suelte. Lo cortaremos en dados pequeños, reservándolos en la nevera.
Antes de servirlo, tostaremos unas rebanadas de pan, cortadas en triángulos.
Añadiremos los dados de tomate y los acompañaremos con las tostadas decoradas con 1 nuez de mantequilla.

Carpaccio de rape a las finas hierbas