Laravel — Carré de cordero con jugo de regaliz y tomates confitados

Limpiaremos la cuna de cordero y la cortaremos en raciones, de varias costillas.
Con los trozos de cordero que se han desechado, los puerros, las zanahorias y el vino blanco, elaboraremos un caldo, que ligaremos con un poco de harina.
Una vez obtenido el caldo, lo infusionaremos con el regaliz durante 30 minutos. Lo pasaremos por el chino y reservaremos.
Asaremos las patatas enteras y sin pelar, en el horno; las pelaremos y trituraremos, hasta obtener un puré, al que añadiremos 1 chorrito de aceite de oliva y sal.
Pelaremos el tomate y lo cortaremos en gajos, sin pepitas, para confitarlo, durante unos 20 minutos, a fuego lento, en una sartén con aceite de oliva, aromatizado con tomillo y sal.
Una vez confitado, sacaremos el tomate y lo introduciremos en una flanera o aro metálico, colocando en el centro el puré de patatas.
Marcaremos el cordero en la plancha con un poco de aceite de oliva y, después, lo asaremos en el horno precalentado a 180º C. durante 20 minutos aproximadamente.
Colocaremos el cordero en forma de silla, salseándolo con el caldo infusionado de regaliz, guarneciéndolo con el flan de tomate y puré de patata, regándolo con el aceite de tomillo y el regaliz cortado finamente.

Carré de cordero con jugo de regaliz y tomates confitados