Laravel — Carré de cordero relleno de pimientos de piquillo

Cortaremos el costillar de cordero en 4 raciones. Reservaremos la carne que hay entre las costillas.
Separaremos el lomo y lo salpimentaremos.
Pondremos en cada ración 2 pimientos de piquillo abiertos.
Enrollaremos la carne, dejando los huesos hacia arriba y la ataremos con hilo de cocina.
Precalentaremos el horno a 200º C.
Colocaremos las raciones en una bandeja de horno, las sazonaremos y regaremos con aceite de oliva.
Las introduciremos en el horno, dejándolas cocer, durante 20 a 30 minutos.
Las dejaremos entibiar un poco y retiraremos el hilo de cocina, reservándolas en caliente.
Prepararemos la salsa cazadora, picando la cebolleta y los ajos, rehogándolos en una sartén con un poco de aceite.
Añadiremos los restos de la carne que hemos reservado de limpiar los huesos y los doraremos.
Incorporaremos los champiñones limpios y picados, el tomillo, 20 granos de pimienta negra y la harina, rehogándolo todo bien.
Añadiremos la salsa de tomate, el caldo de ave, el vino tinto y el brandy, dejándolo cocer, durante 30 minutos.
La pasaremos por un chino y volveremos a calentar la salsa, para reducirla un poco.
Pelaremos el nabo y lo cortaremos 8 rodajas.
Las freiremos, dorándolas. Las sazonaremos y espolvorearemos con perejil picado.
Emplataremos el carré de cordero relleno, poniendo por encima la salsa y acompañándolo con las rodajas de nabo.

Carré de cordero relleno de pimientos de piquillo