Laravel — Cassata

Preparemos el mazapán, mezclando todos sus ingredientes, hasta obtener una masa homogénea.
La envolveremos con papel film, reservándola en la nevera 12 horas.
Con el rodillo, estiraremos el mazapán, al que hemos retirado el papel film, entre medio de 2 hojas de papel de hornear.
Cortaremos 1 tira, larga y estrecha, colocándola en la pared del molde.
Recortaremos también 1 tira y 2 bases del bizcocho, todo a la medida del molde que estamos empleando.
Colocaremos la tira de bizcocho en la pared del molde a ras de la de mazapán.
Pondremos una de las bases de bizcocho en el fondo del molde que hemos recortado.
Ahora iremos por la elaboración del relleno. Pondremos la ricotta en un colador de malla fina, sobre un plato hondo, y la dejaremos durante 2 horas en la nevera para que suelte todo el líquido.
La mezclaremos con el azúcar en polvo y las frutas confitadas cortadas a daditos.
Verteremos la mezcla en el molde y la taparemos con el otro disco de bizcocho, reservándolo de nuevo en la nevera 2 horas más.
Para la glasa, mezclaremos la clara de huevo con el azúcar en polvo.
Sacaremos el molde de la nevera y desmoldaremos el pastel, dándole a vuelta.
Con una manga pastelera con una boquilla de punta, trazaremos una línea de glasa, resiguiendo el borde del pastel. Haremos también unos dibujos en las paredes del pastel.
Añadiremos el agua mineral a la glasa, glaseando toda la superficie del pastel, hasta llegar a la línea que hemos marcado antes.
Guardaremos la cassata en la nevera, para que se solidifique (1 hora)
Acabaremos la cassata decorándola con las frutas confitadas. Nosotros hemos empleado naranja confitada y guindas cortadas por la mitad.

Cassata

Preparación

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Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

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