Laravel — Cazuela de jabalí

Cortaremos la cebolla, el apio y los puerros en juliana, poniéndolas en un recipiente hondo junto con los clavos, el laurel, la pimienta negra en grano y el cilantro.
Seguidamente, colocaremos la carne de jabalí cortada a dados y lo cubriremos todo con un buen vino tino del Priorato, dejándola macerar en la nevera, durante 48 horas.
Pasado el tiempo de la maceración, colaremos la carne y las verduras del vino, reservando los 3 ingredientes por separado.
Salpimentaremos el jabalí y lo freiremos en una cazuela con aceite. Reservaremos la carne.
Mientras tanto, trituraremos las verduras en la batidora.
En la misma cazuela de freír el jabalí, freiremos las verduras, añadiendo un poco de vino de la maceración, para que adquiera una textura de salsa.
Incorporaremos el jabalí y el resto del vino de la maceración, dejándolo cocer, durante 2 horas, a fuego suave.
A la mitad de la cocción, incorporaremos las setas y cuando falten 10 minutos, añadiremos la picada que haremos, picando en un mortero las almendras y las avellanas tostadas.
Dejarla reposar unos 5 minutos antes de servirlo.

Cazuela de jabalí