Laravel — Pollo de corral relleno de setas al horno

Precalentaremos el horno a 16 0ºC.
Limpiaremos bien el pollo de plumones, retirándole las tripas, cortándole la cabeza, las puntas de las alas y las patas.
Prepararemos el relleno, limpiando las setas, cortándolas por la mitad las que sean más grandes.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, las saltearemos, hasta que pierdan el agua que tienen.
En otra sartén con un poco de aceite de oliva, sofreiremos la carne picada de las butifarras, sin la piel, que previamente hemos mezclado con los huevos y la miga de pan.
Cuando haya cogido color, incorporaremos las setas salteadas, rectificando de sal y rallando por encima la trufa, dejándolo sofreír 3 minutos más.
Salpimentaremos el pollo por dentro y por fuera y lo rellenaremos con la mezcla anterior.
Colocaremos el pollo en una bandeja de barro, junto con las cabezas de ajo, una entera y partida por la mitad horizontalmente, y la otra, poniendo los dientes de ajo enteros y sin pelar, los tomates de pera, las cebollitas de platillo peladas, las zanahorias, peladas y torneadas, regándolo todo con aceite de oliva.
Introduciremos la bandeja en el horno durante 90 minutos aproximadamente.
A media cocción, verteremos por encima del pollo el vino rancio.
Durante la cocción lo iremos regando con pequeños cazos de agua mineral, para evitar que se nos reseque el pollo.
Comprobaremos que el pollo esté bien asado y lo serviremos sobre una bandeja y al lado las verduritas del asado, regado todo con los jugos de la cocción.

Pollo de corral relleno de setas al horno