Laravel — Cebollas rellenas

Envolveremos cada una de las cebollas con papel de aluminio y las pondremos en el horno, previamente calentado a 200ºC. (de 45 a 60 minutos), hasta que estén cocidas.
Mientras tenemos las cebollas en el horno, prepararemos la crema de zanahoria.
Cortaremos la cebolla a trozos y la sofreiremos en una sartén con aceite y la grasa de jamón.
Después añadiremos la zanahoria, pelada y cortada en trozos irregulares.
Lo sofreiremos todo hasta que la zanahoria esté blanda (unos 15 minutos), entonces, añadiremos agua mineral caliente.
Coceremos durante 10 minutos más y luego lo trituraremos.
Cuando las cebollas del horno se hayan enfriado, quitaremos la piel y la parte de las raíces.
Las cortaremos por el lado opuesto, unos 2 cm. reservando este trozo.
Con una cuchara, vaciaremos la cebolla, dejando 2 o 3 capas externas.
Cortaremos con un cuchillo el trozo reservado y la parte interior que hemos vaciado, a trocitos pequeños.
Con aceite de oliva, saltearemos la berenjena cortada a dados.
Cuando esté cocida (unos 10 a 15 minutos), añadiremos la carne de cerdo picada y salpimentada, removiéndola bien, ha de quedar suelta.
Cuando haya cambiado de color, lo flambearemos con el brandy.
Añadiremos el tomate rallado, la salvia, dejándolo cocer todo 5 minutos.
De inmediato, rellenaremos las cebollas con la ayuda de una cuchara.
Pondremos queso rallado por encima y las gratinaremos en el horno.
Lo emplataremos poniendo la crema de zanahorias en el fondo del plato y la cebolla encima.

Cebollas rellenas