Preparación
- El animal debe ser bueno y gordo y lo deshuesaremos con destreza, para que quede la pieza entera, pero sin los huesos, que los podemos aprovechar, para ponerlos en un caldo.
- Le quitaremos el sebo de los riñones y la pieza entera la rociaremos con abundante sal, enrollándola, sin que quede nos quede un solo trozo sin salar.
- Lo dejaremos así, como mínimo, 24 horas.
- Transcurrido ese tiempo, limpiaremos la sal y lo dejaremos colgado para secar, en un lugar aireado.
Además de comerla sola, podemos emplearla para guisos, al menos durante 6 meses como mínimo.
Ingredientes
- Para 20 personas:
- 1 cabrito entero
- sal gruesa
Detalles
- Tiempo total
- 20 min
- Comensales
- 20
- País
- España
- Región
- Castilla y León
