Codillo estofado con costra de mostaza dulce y puré de garbanzos
Preparación
- Cubriremos los codillos en un recipiente con agua fría durante 30 minutos.
- En una cacerola al fuego, con aceite de oliva, doraremos los codillos escurridos.
- Añadiremos las verduras troceadas, el laurel y los granos de pimienta negra.
- Verteremos el vino blanco, dejándolo reducir y lo cubriremos con agua, dejándolo cocer durante 90 minutos aproximadamente.
- Para el puré, mezclaremos los garbanzos cocidos, el zumo de limón, el aceite, el ajo, la sal, la pimienta y el comino, triturándolo todo.
- Sacaremos los codillos de la cazuela, les quitaremos el hueso y los cortaremos en dos.
- Los colocaremos en una placa de horno, untando cada ración con la mostaza.
- Espolvoreamos el azúcar por encima y los introduciremos en el grill precalentado, para gratinar.
- Los acompañaremos con el puré de garbanzos.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 2 codillos en salmuera
- 1 tomate
- 1/2 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel
- 5 granos de pimienta negra
- 1 vaso de vino blanco seco
- sal
- aceite de oliva
- agua mineral
- 200 gr. de azúcar moreno
- 1 bote de mostaza a la antigua
- 400 gr. de garbanzos cocidos
- 1/2 limón — (su zumo)
- comino
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- pimienta blanca molida
Detalles
- Tiempo total
- 150 min
- Cocción
- 90 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- La Rioja
