Laravel — Callos, morros y pata de ternera

Coceremos los callos y los morros, cortados en trozos medianos, junto con la pata de ternera cortada a o largo por la mitad, en una olla a presión, junto con la cabeza de ajos, la cebolla, el laurel, unos granos de pimienta negra los clavos y sal, durante 1 hora. Si los cocemos en una olla convencional, emplearemos el triple de tiempo.
Los escurriremos y deshuesaremos la pata, reservándolos.
Con anterioridad hemos tenido los pimientos choriceros en remojo.
En una cazuela con aceite de oliva, sofreiremos el tomate, sin piel y sin semillas, la pulpa de los pimientos choriceros, que hemos raspado con una cuchara, y la cabeza de ajos y la cebolla que hemos empleado en la cocción anterior, escurridos, dejándolo cocer, a fuego lento, durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. La pasaremos por el chino, reservando la salsa.
En la misma cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva, saltearemos los chorizos y las morcillas cortadas en rodajas.
Cuando empiecen a tomar color, añadiremos los callos, los morros y la pata, salteándolos durante 3 minutos.
Añadiremos la salsa, dejándolos cocer, a fuego muy lento, unos 10 a 15 minutos más, removiendo continuamente, hasta que el guiso nos quede bien ligado.

Callos, morros y pata de ternera