Laravel — Carne fría de cocido con ensalada

Prepararemos el día anterior las carnes cocidas que nos han sobrado del cocido, la gallina, la ternera, el cordero y el cerdo, tanto las partes magras como las más gelatinosas, como el pié y la oreja de cerdo.
Quitaremos las pieles de las butifarras, la blanca y la negra, deshuesaremos el resto de las carnes.
Calentaremos todas las carnes suavemente en el horno (150ºC.).
Dispondremos un molde tipo tortera y la forraremos con papel film de cocina.
Colocaremos dentro del molde las diferentes carnes, procurando intercalarlas, las butifarras, la pelota, y las partes más gelatinosas, que aseguraran la perfecta cuajada de la carne fría.
Taparlo bien con el papel film y colocaremos encima un peso que nos comprima muy bien todo el contenido, por ejemplo un paquete de tetrabrik.
Lo guardaremos con el peso en la nevera, como mínimo 12 horas.
Sacaremos las carnes del molde y con la ayuda de un cuchillo muy fino, haremos 3 cortes finos por cada comensal.
Limpiaremos el apio, la escarola y los rábanos. Los cortaremos en cortes regulares.
Cepillaremos la trufa debajo del chorro de agua, la pelaremos y cortaremos en juliana. Reservaremos las pieles para la vinagreta.
Prepararemos la vinagreta, triturando las pieles de la trufa, el aceite de oliva, el vinagre de cava, la sal y la pimienta. La colaremos y reservaremos.
Extenderemos los cortes finos de la carne fría; repartiremos, como un bouquet, los vegetales de la ensalada, los palitos de almendra tostada y la juliana de trufa.
Aliñaremos todo con la vinagreta.
Enrollaremos cada corte de carne fría como un canelón.
Repartire mos 3 canelones en cada plato y lo volvemos a aliñar por encima con unos toques de vinagreta y un poco de sal gruesa.

Carne fría de cocido con ensalada

Preparación

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Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

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