Laravel — lomo relleno de bacon, manzana y ciruelas pasas

Asar las 2 manzanas en el horno precalentado a 200ºC. durante unos 30 minutos.
Abrir el lomo: mete el cuchillo por el lado derecho a un tercio de su parte superior y corta hacia la izquierda pero sin llegar al final, ábrelo y justo en el centro vuelve a repetir lo mismo pero esta vez hacia la derecha (como si fuera un tríptico). Salpimentar por todas las partes.
Rellenar con las lonchas de bacon, 1 manzana y 1/2 asada, sin piel y cortada a trocitos y las ciruelas sin hueso.
Enrollar el lomo y atar con hilo bramante o cogerlo con palillos para que no se deshaga.
Dorar a fuego fuerte en un cazuela ancha con aceite. Reservar.
Para la salsa, en la misma sartén donde hemos dorado el lomo, pochamos la cebolla y la juntamos con la 1/2 manzana asada que queda.
Añadimos la harina y lo mezclamos bien todo en la sartén.
Después echamos el vino Pedro Ximénez y el agua mineral. Lo dejamos reducir un poco.
Trituramos la salsa.
Ponemos el lomo en una bandeja de horno que no sea demasiado grande y lo regamos con la salsa. (si quieres puedes reservar una parte de la salsa y servirla luego aparte)
Ponemos el horno a fuego suave , a 180ºC. y asamos hasta que este hecho y tierno (unos 20 a 30 minutos más).
Lo serviremos cortado en lonchas, una vez le hayamos retirado el hilo. Con la salsa que nos sobre , la serviremos en una salsera aparte.

lomo relleno de bacon, manzana y ciruelas pasas