Laravel — Centollas a la marinera

Pondremos una olla grande al fuego, con abundante agua fría y sal, más el vinagre y el laurel.
Introduciremos las centollas, de una en una, dejándolas hervir durante unos 15 minutos, a partir de que arranque el hervor. Las sacaremos y dejaremos enfriar.
Mientras tanto, coceremos la merluza y el rape en agua fría, con un trozo de cebolla, el laurel, el vino blanco y la sal.
Cuando rompa a hervir, retiraremos la merluza del caldo y dejamos que siga cociendo el rape (por ser el más duro) 10 minutos más.
Pasado ese tiempo, lo retiramos del fuego, escurriéndolo y dejándolo enfriar.
Una vez frías las centollas, las abriremos con cuidado, para no romper el caparazón.
Sacaremos la carne del cuerpo y de las patas, poniéndola en una fuente, cortándola en trocitos.
Las huevas y la parte marrón, las pondremos en el mortero, machacándolas con las yemas de los huevos duros, el zumo del limón y, poco a poco, le añadiremos el aceite, removiéndolo bien, con una cuchara de madera, hasta que esté bien ligada la salsa. Comprobaremos la sal.
Una vez fría la merluza, le quitaremos la piel y las espinas, desmenuzándola. Desmenuzaremos también el rape.
Mezclaremos ambas carnes con la de las centollas, incorporando la salsa del mortero, mezclándolo todo bien.
Con dicha mezcla, rellenaremos los caparazones. Se sirve frío.

Centollas a la marinera