Laravel — Champiñones con queso de cabra, butifarra del perol y alcachofas

Limpiaremos y laminaremos los champiñones.
Preparemos una maceración con aceite de oliva, sal gris, pimienta blanca y vinagre de sidra.
Incorporaremos los champiñones y los dejaremos macerar durante 1 hora.
Quitaremos la piel de la butifarra del perol y la calentaremos ligeramente, para que pierda su dureza.
Mezclaremos el queso con la butifarra. Lo reservaremos.
Limpiaremos las alcachofas, quedándonos con los corazones, que laminaremos.
Las pondremos en un bol con un poco de agua fría y unas gotas de limón.
Las escaldaremos en agua hirviendo, las escurriremos y las pondremos en otro cazo a confitar con aceite de oliva arbequina, sal y pimienta blanca, a fuego muy lento (unos 20 minutos) .
Haremos una vinagreta, cortando el pimiento verde en trocitos bien pequeños, el tomate pequeño, la cebolla y la manzana, todo ello cortado también bien pequeño, aliñándolo con la miel, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta blanca, sin dejar de remover, hasta que todos los componentes estén bien mezclados.
Pondremos las alcachofas confitadas en el fondo del plato, encima, unas láminas de champiñones, sobre ellas pondremos unas bolas alargadas (que haremos con 2 cucharas soperas) de la mezcla de queso de cabra y la butifarra del perol.
Acabaremos el montaje poniendo encima otras láminas de champiñón y lo aliñaremos con la vinagreta.

Champiñones con queso de cabra, butifarra del perol y alcachofas